De Nepalese keuken weet je echt te verrassen. Niet met allerlei poespas, maar juist met pure smaken, eeuwenoude tradities en een mix van invloeden van over de hele wereld. Denk aan hartige dumplings of zoete rijstsnoepjes: het is allemaal even lekker.
Surya weet als geen ander hoe lekker de Nepalese keuken is.
Deze gerechten zijn in Nepal zelf al razend populair, maar ze winnen ook buiten de landsgrenzen snel terrein. Hieronder vind je een lijstje met de bekendste Nepalese lekkernijen die je minstens één keer geproefd moet hebben.
Als er één gerecht is dat Nepal op de wereldkaart heeft gezet, dan is het wel momo. Deze sappige dumplings – gestoomd of gebakken – zijn gevuld met gekruid vlees zoals kip of buffelgehakt, of een smakelijke groentemix.
Deze gestoomde dumplings zijn één van onze hardlopers in ons Indiaas restaurant in Hilversum. Wat momo zo onweerstaanbaar maakt? De combinatie van zachte deegkussentjes met een explosie van smaak én de pittige tomaten-achaar die er standaard bij hoort. Niet voor niets stonden momo’s op CNN’s lijst van beste dumplings ter wereld.
Waar eet je ze?
Tegenwoordig overal: van straattentjes in India tot chique restaurants in New York, Berlijn of Sydney.
“Dal Bhat Power, 24 hour!” is niet zomaar een uitspraak. Deze klassieker – gestoomde rijst met linzensoep – is het dagelijkse hoofdgerecht van miljoenen Nepalezen. En dat al generaties lang.
Wat het bijzonder maakt? Elke regio en familie maakt dal bhat nét even anders. Vaak krijg je er bijgerechten bij zoals spinazie, groentecurry of pickles. Het gerecht is voedzaam, vullend én ontzettend flexibel.
Internationale favoriet
In steden met Nepalese gemeenschappen, zoals New York, zie je dit gerecht vaak op het menu staan als authentieke “dal bhat set”.
Sel roti is misschien wel het meest feestelijke item op deze lijst. Deze zoete rijstkring – krokant van buiten, zacht van binnen – wordt gemaakt van gefermenteerd rijstmeel en op smaak gebracht met kardemom, banaan en suiker.
Je vindt sel roti vooral tijdens festivals als Tihar en Dashain, maar ook bij een kop thee als ontbijt of snack.
Waarom zo geliefd?
In Nepalese gemeenschappen buiten Nepal – zoals in Sikkim of Darjeeling – is sel roti net zo’n onmisbare feesthap als in het thuisland.
Oorspronkelijk Tibetaans, maar volledig omarmd door Nepal: thukpa. Een stevige noedelsoep met groenten, kruiden en eventueel vlees zoals kip of yak.
In Nepal is thukpa vaak pittiger dan de Tibetaanse variant. En perfect op koude dagen of tijdens een trekking in de bergen.
Waar vind je het?
Van theehuisjes in het Himalayagebergte tot Nepalese restaurants wereldwijd. Vooral populair in berggebieden én onder reizigers die een troostrijke maaltijd zoeken.
Yomari ziet eruit als een visje of conus, maar het is eigenlijk een gestoomde rijstdumpling gevuld met chaku – palmsuiker met sesam en soms kokos.
Het gerecht komt uit de Newari-keuken en is zó speciaal dat het zelfs zijn eigen festival heeft: Yomari Punhi.
Wat maakt yomari bijzonder?
Hoewel het buiten Nepal moeilijk te vinden is, blijft yomari razend populair onder de diaspora in de VS en het VK.
Een rijstbodem als pizzadeeg? Ja, dat bestaat! Chatamari is een knapperige, dunne pannenkoek van rijstmeel die belegd wordt met ei, vlees of groenten – net wat jij lekker vindt.
Hoewel het officieel een snack is, doet het qua smaak zeker niet onder voor een maaltijd.
Waarom zo populair?
Via foodfestivals en restaurants krijgt chatamari steeds meer internationale aandacht.
Sekuwa is de Nepalese variant op een barbecue-kebab. Mals vlees, gemarineerd in kruiden als knoflook, gember, komijn en mosterdolie, en vervolgens geroosterd op houtskool. Het resultaat: sappige, licht rokerige vleesspiesjes.
Leuk weetje
Een straatverkoper met een simpele sekuwa-kraam groeide uit tot restaurantketen Bajeko Sekuwa, die nu vestigingen heeft in o.a. de VS.
Perfect bij een biertje of raksi, en geliefd bij vleesliefhebbers die houden van krachtige smaken.
Gorkhali lamb curry is een stoofgerecht dat zijn naam dankt aan de dappere Gurkha-soldaten. Het combineert malse lamsstukjes met een rijke saus van Himalaya-kruiden, aardappelen en tomaten.
Serveer het met rijst of roti en je hebt een complete, verwarmende maaltijd.
Internationale hit
Met name in het VK vind je deze curry op het menu van Nepalese én Indiase restaurants, waar de Gurkha-gemeenschap de smaken van Nepal heeft geïntroduceerd.
Gefermenteerde bladgroente – het klinkt misschien niet sexy, maar gundruk is een onmisbaar onderdeel van de Nepalese keuken.
Meestal gemaakt van radijs- of mosterdblad, en geserveerd als salade of soep. De smaak? Zuur, umami en een beetje funky. Niet iedereen houdt ervan, maar het is boordevol mineralen en ideaal voor de winter.
Wist je dat…
Voor foodies is het een intrigerende kennismaking met Nepalese fermentatie.
Pani puri, ook wel golgappa of phuchka, is een geliefde straat-snack. Knapperige deegrondjes worden ter plekke gevuld met aardappel, kikkererwten en pittig-zoet tamarindewater. Je eet ze in één hap – en dan: BOEM. Smaakexplosie!
Hoewel oorspronkelijk Indiaas, is pani puri niet meer weg te denken uit de Nepalese straten. Vooral jongeren zijn er dol op.
Internationale hype
In steden als Londen, Amsterdam en Dubai worden zelfs pani puri challenges georganiseerd. Niet gek, want deze snack combineert fun met smaak.
| Gerecht | Type | Unieke kenmerken | Wereldwijde vindbaarheid |
|---|---|---|---|
| Momo | Hartige dumpling | Tomaten-achaar, wereldwijd geliefd | Hoog |
| Dal bhat | Hoofdgerecht | Dagelijkse kost, “24-hour power” | Hoog |
| Sel roti | Zoete snack | Rijstkring, krokant en zoet | Medium |
| Thukpa | Noedelsoep | Pittige bouillon, ideaal in koude streken | Hoog |
| Yomari | Zoet dessert | Gestoomde rijstdumpling met chaku | Laag |
| Chatamari | Hartige pannenkoek | Nepalese pizza met toppings | Medium |
| Sekuwa | Gegrild vlees | Houtskool, krachtige marinade | Hoog |
| Gorkhali lamb curry | Stoofcurry | Lamsvlees, Himalaya-kruiden | Medium |
| Gundruk | Gefermenteerde groente | Zuur, umami, mineraalrijk | Laag |
| Pani puri | Streetfood snack | Eén hap – explosie van smaken | Hoog |
Met deze gerechten haal je een stukje Nepal in huis. Van hartige stoofpotten tot geurige curries — elk recept laat zien hoe veelzijdig en verrassend de Nepalese keuken kan zijn.
Een flink aantal van deze gerechten hebben vind je terug in ons menu. Je kunt bestellen of langs komen in één van onze restaurant.
Bekijk ook onze andere Indiase gerechten voor meer inspiratie over de Indiase keuken.
