Je hebt het vast weleens gehoord: iemand die enthousiast vertelt over een avondje “Indisch eten.” Maar klopt dat eigenlijk wel? In Nederland gebruiken we de termen “Indisch” en “Indiaas” vaak door elkaar, terwijl ze naar twee totaal verschillende keukens verwijzen. Tijd om dit veelvoorkomende misverstand eens op te helderen en te ontdekken wat je nu écht eet als je bij een restaurant als Surya aan tafel schuift.
De term “Indisch” heeft zijn wortels in de Nederlandse koloniale geschiedenis. Toen Nederland eeuwenlang aanwezig was in het voormalige Nederlands-Indië, het huidige Indonesië, ontstond er een unieke mengcultuur. Indisch eten verwijst dan ook naar de Indonesisch-Nederlandse keuken: denk aan nasi goreng, bami, satésaus, krupuk en de rijsttafel. Deze gerechten werden door de eeuwen heen aangepast aan de Nederlandse smaak en vormen een vast onderdeel van onze eetcultuur.
Als je oma het heeft over “lekker Indisch eten,” bedoelt ze dus hoogstwaarschijnlijk een dampende bak nasi met een kroketje saté erbij.
“Indiaas eten” verwijst naar de keuken van India: een land met een ongelooflijk rijke en diverse culinaire traditie. India telt 28 staten, elk met hun eigen smaken, technieken en specialiteiten. Van de romige curry’s uit Punjab in het noorden tot de kokos- en visgerechten uit Kerala in het zuiden: de Indiase keuken is een wereld op zich.
Typisch Indiase gerechten die je misschien herkent zijn butter chicken, tikka masala, biryani, dal, naan en tandoorigerechten. Deze keuken kenmerkt zich door het vakkundige gebruik van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander, kardemom, kaneel en garam masala, kruidenmixen die door generaties chefs zijn verfijnd.
Het is begrijpelijk dat de twee termen in Nederland door elkaar worden gehaald. De woorden lijken op elkaar, en beide keukens maken gebruik van rijst, kruiden en smaakvolle sauzen. Maar de overeenkomsten zijn vooral oppervlakkig. De smaakprofielen, bereidingstechnieken en ingrediënten zijn wezenlijk anders.
Waar de Indische keuken sterk beïnvloed is door Indonesische smaken als ketjap, trassi en laos, draait het in de Indiase keuken om complexe kruidenmengsels, langzaam gegaarde sauzen en bereidingen in de tandooroven. Het verschil proef je direct.
Bij Surya serveren wij authentiek Indiaas en Nepalees eten. Onze chef-koks komen uit India en Nepal en bereiden elk gerecht volgens traditionele recepten, met verse ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Onze befaamde butter chicken, de kenmerkende Surya Momo — huisgemaakte dumplings gevuld met spinazie of vlees in een romige saus met gesmolten kaas — en ons uitgebreide aanbod aan vegetarische en veganistische gerechten: het is allemaal Indiaas en Nepalees, niet Indisch.
De kruidenmixen die onze chefs gebruiken, worden met de hand samengesteld. Voor onze golden milk gebruiken we zelfs een recept dat van generatie op generatie is doorgegeven in Punjab. Dat is het verschil tussen een keuken die is aangepast en een keuken die authentiek is bewaard gebleven.
De volgende keer dat je bij Surya reserveert, weet je het: je gaat Indiaas eten, geen Indisch. Maar het allerbelangrijkste? Je gaat gewoon heel lekker eten. En dat is uiteindelijk waar het om draait.
Nieuwsgierig geworden? Reserveer een tafel bij een van onze locaties in Amsterdam, Bodegraven, Hilversum, Utrecht of Eindhoven en proef zelf het verschil.
