Je hebt het vast wel eens gehoord: “Indiaas? Dat is toch veel te pittig voor mij.” Misschien denk je het zelf ook wel. En eerlijk? Wij snappen het. Want als je één keer een gerecht hebt gehad waar je oren van gingen klapperen, onthoud je dat. Maar hier komt de verrassing: de Indiase en Nepalese keuken zijn véél meer dan alleen vuurwerk op je tong.
Bij Surya serveren we sinds 2002 gerechten uit Noord-India en Nepal. In al die jaren hebben we duizenden gasten mogen verwelkomen. Sommigen houden van pit, anderen willen het juist mild. En weet je wat? Voor iedereen is er iets lekkers. In dit artikel ontdek je waarom dat hardnekkige misverstand over pittigheid niet klopt, welke gerechten je gerust kunt bestellen, en hoe je bij ons altijd een maaltijd krijgt die past bij jouw smaak.
Hier zit vaak de verwarring. In het Engels gebruiken mensen het woord “spicy” voor zowel gekruid als pittig. Maar dat zijn twee totaal verschillende dingen. Kruidig betekent dat er specerijen in een gerecht zitten. Denk aan komijn, kardemom, koriander, kurkuma en kaneel. Deze specerijen geven diepte, warmte en aroma aan het eten. Ze maken je mond niet branderig.
Pittig komt van chilipepers. Die bevatten capsaïcine, de stof die je tong laat tintelen (of branden, als het écht heet is). En ja, sommige Indiase gerechten bevatten veel chili. Maar lang niet allemaal. Sterker nog: chilipepers kwamen pas in de zestiende eeuw naar India, meegebracht door Portugese handelaren. Daarvoor kookte men al eeuwenlang met specerijen zonder die typische hitte.
Wat betekent dit voor jou? Dat je volop kunt genieten van rijke, aromatische smaken zonder dat je naar een glas water grijpt. Het draait om balans. En die balans beheersen onze chefs als geen ander.
India is gigantisch. Met meer dan 1,4 miljard inwoners en tientallen staten heeft elke regio zijn eigen keuken. Vergelijk het met Europa: Franse, Italiaanse en Scandinavische gerechten verschillen ook enorm van elkaar. In India is dat niet anders.
In het noorden van India, waar Surya zijn roots heeft, draait het om romige sauzen en aromatische specerijen. Hier komen gerechten als butter chicken, korma en dal vandaan. De keuken gebruikt veel yoghurt, room en cashewnoten. Die ingrediënten maken gerechten mild en fluweelzacht. Punjab, de regio waar veel van onze recepten vandaan komen, staat bekend om dit soort rijke, toegankelijke smaken.
Reis je naar het zuiden van India, dan verandert het smaakpalet. Hier gebruiken koks meer chilipepers, kokos en tamarinde. Gerechten als vindaloo (oorspronkelijk uit Goa) kunnen behoorlijk vurig zijn. Maar ook hier geldt: niet alles is pittig. Een dosa of idli is bijvoorbeeld heel mild.
De Nepalese keuken is iets wat je niet overal vindt. Bij Surya serveren we ook gerechten uit dit prachtige land. Nepal gebruikt unieke specerijen die alleen in de Himalaya groeien, zoals timur (een soort Sichuan-peper met een citrussmaak) en jimbu (een kruidige ui). Deze geven gerechten een bijzondere smaak die je nergens anders proeft. Onze Surya Momo’s zijn hier een perfect voorbeeld van: huisgemaakte dumplings in een romige saus met gesmolten kaas. Verrassend, troostend en helemaal niet overweldigend pittig.
Wil je zeker weten dat je iets bestelt waar je van kunt genieten zonder vuurwerk? Hier zijn gerechten die van nature mild zijn en die je bij Surya op de kaart vindt.
| Gerecht | Waarom mild? |
| Butter chicken | Kip tandoori bereid in een milde romige saus vanamandelen, tomaten en kruiden |
| Korma | Noten, room en subtiele specerijen. Zacht en rijk van smaak. |
| Surya Momo | Huisgemaakte dumplings bereid in een romige sausvan tomaten en kaas |
| Tandoori gerechten | Gemarineerd in yoghurt en specerijen, geroosterd in de kleioven. |
| Samosa Chaat | Samosa gegarneerd met kikkererwten, rode ui, tomaat,komkommer en diverse sauzen. |
Bij Surya hoef je nooit te gokken. Onze bediening vraagt altijd naar je voorkeur. Wil je het mild, medium of pittig? Onze chefs passen elk gerecht aan op jouw smaak. Dat is geen probleem, dat is service.
Twijfel je toch nog? Hier zijn een paar tips die je helpen om zorgeloos te bestellen:
Trouwens, bij Surya delen we graag. Onze gerechten zijn bedoeld om samen te eten. Bestel een paar verschillende gerechten met je tafelgenoten en proef van elkaars borden. Zo ontdek je het hele spectrum van smaken, van mild tot pittig, zonder dat je je aan één gerecht hoeft vast te pinnen.
In de Indiase cultuur zijn specerijen meer dan smaakmakers. Ze worden al eeuwenlang gezien als natuurlijke medicijnen. Kurkuma heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Komijn helpt bij de spijsvertering. Kardemom verfrist de adem. Deze kennis zit verweven in de manier waarop Indiase gerechten worden bereid.
Is Indiaas eten altijd pittig? Nee. Het is rijk, aromatisch, veelzijdig en bovenal: aanpasbaar aan jouw smaak. Of je nu houdt van een vleugje vuur of juist van zachte, romige smaken, de Indiase en Nepalese keuken hebben voor iedereen iets te bieden.
Bij Surya nodigen we je uit om zelf te ervaren hoe divers en toegankelijk deze keukens zijn. Onze deuren staan open in Amsterdam, Utrecht, Hilversum, Bodegraven en Eindhoven. Reserveer een tafel, neem plaats, en laat je verrassen. Want de beste manier om dit te ontdekken? Proeven.
Reserveer nu een tafel en ontdek waarom gasten al meer dan twintig jaar bij ons terugkomen.
