De Indiase en Nepalese keuken staan bekend om hun rijkdom aan smaken. Tientallen specerijen, groenten en peulvruchten komen samen in gerechten die je met je hele tafel deelt. Wat beide landen verbindt is warmte: in het eten en in de gastvrijheid. En wat vaak verrast: veel van wat je op je bord krijgt, geldt in India en Nepal van oudsher als natuurlijke medicijn. Kurkuma werkt ontstekingsremmend, garam masala zit vol antioxidanten, gember helpt de spijsvertering. Lekker en goed voor je, tegelijk.
Bij Surya brengen we die twee keukens samen onder een dak. In dit verhaal nemen we je mee langs de herkomst van de gerechten, de specerijen die het verschil maken en de reden waarom je bij ons altijd samen eet.
De Indiase keuken is een van de meest diverse ter wereld. Dat komt niet uit de lucht vallen. Door de eeuwen heen wisselden handelaren uit Perzie, het oude Griekenland, West-Azie en Europa niet alleen goederen maar ook ingredienten uit. In de zestiende eeuw brachten Arabische en Portugese handelaren producten die we nu niet meer weg kunnen denken: chilipepers, tomaten en aardappelen. Stuk voor stuk geen oorspronkelijk Indiase gewassen, en toch de basis van talloze curries.
Elke regio kookt bovendien anders. Klimaat, religie en lokale tradities bepalen wat er in de pan gaat. In het noorden werk je met yoghurt, room, ghee en tandoori-technieken; in het zuiden juist met kokos, rijst en meer chili. Surya is gespecialiseerd in de Noord-Indiase keuken, de stijl van de romige curries, de tandoor-oven en het luchtige naanbrood. Wil je weten waarom die gerechten zo verslavend smaken? We legden het uit in waarom Indiaas eten zo lekker is. En als je twijfelt over de juiste term: is het nou Indiaas of Indisch eten?
Populaire klassiekers uit deze keuken vind je terug op ons menu. Denk aan butter chicken, tikka masala en dal. Het verschil tussen die eerste twee is subtieler dan je denkt, we zetten butter chicken en tikka masala naast elkaar en vertellen wat butter chicken precies is.
Nepal ligt tegen het Himalayagebergte aan, en dat proef je. De Nepalese keuken wordt niet voor niets de keuken van de Himalaya genoemd. Een paar specerijen komen alleen daar voor, zoals timur (een citroenachtige peperkorrel die je tong licht laat tintelen) en jimbu (een gedroogd bergkruid met een uienachtige geur). Die vind je nergens anders terug.
Ondanks zijn beperkte oppervlakte kent Nepal een enorme geografische verscheidenheid, van laaggelegen jungle tot hooggebergte. Dat vertaalt zich in uiteenlopende eettradities. De keuken is daarnaast gevormd door de buurlanden China, Tibet en India, wat je merkt aan gerechten als momo’s (gestoomde dumplings) en dal bhat, het dagelijkse bord met linzensoep en rijst. Benieuwd wat je nog meer moet proeven? We verzamelden 10 bekende Nepalese gerechten, en vertellen waar je in de hoofdstad terechtkunt voor Nepalees eten in Amsterdam.
Vraag een Indiase of Nepalese kok wat het geheim is, en het antwoord gaat over specerijen. Niet een losse smaakmaker, maar de manier waarop je ze combineert, roostert en op het juiste moment toevoegt. Een paar die je bij ons steeds terugproeft:
Deze specerijen zijn precies waarom een goede curry zo veel lagen heeft. Ze worden vaak eerst droog geroosterd zodat de olien vrijkomen, en pas daarna in de saus verwerkt. Wil je weten wat je erbij drinkt of eet? Lees dan wat er goed past bij Indiaas eten en of je beter voor rijst of naan kiest.
Nee, en dat is een hardnekkig misverstand. Zowel de Indiase als de Nepalese keuken kent milde, medium en pittige gerechten, dus er is voor iedereen wat wils. Pittig betekent bovendien niet hetzelfde als heet. Veel gerechten zitten vol smaak door specerijen als kaneel, kardemom en koriander, zonder dat je mond in brand staat. Chili voegt hitte toe, maar is maar een van de tientallen smaakmakers.
Bij ons geef je zelf je grens aan. Vraag gerust om een mildere of juist stevigere versie. We gingen er dieper op in bij is Indiaas eten altijd pittig?
Op het eerste gezicht lijken ze op elkaar, maar er zijn duidelijke verschillen. De Indiase keuken, zeker de Noord-Indiase, leunt op romige, rijk gekruide curries, tandoori-gerechten en brood uit de klei-oven. De Nepalese keuken is over het algemeen eenvoudiger en lichter, met minder room en meer nadruk op linzen, groenten en de bergkruiden timur en jimbu. Waar een Indiaas menu draait om de curry, draait een Nepalees bord vaak om de balans van dal, rijst en bijgerechten.
Wat ze delen is belangrijker dan wat ze scheidt: dezelfde liefde voor specerijen, dezelfde gewoonte om samen te eten en dezelfde warme gastvrijheid. Bij Surya vind je daarom het beste van beide op een menu.
Het idee erachter is simpel: sharing is caring. Je bestelt samen, je schept voor elkaar op, en je ontdekt gerechten die je anders nooit had gekozen. Kleine tafeletiquette hoort daarbij, en die verschilt van wat je hier gewend bent. We schreven de belangrijkste gebruiken en etiquette in de Indiase keuken voor je op.
Surya betekent zon in het Sanskriet, en die zon staat voor de warmte en positiviteit die we op tafel willen brengen. Je vindt ons in Amsterdam (De Pijp), Utrecht, Eindhoven, Hilversum en Bodegraven. Elke vestiging heeft zijn eigen sfeer, maar overal draait het om dezelfde gedeelde tafel vol Indiase en Nepalese gerechten.
Meer weten over hoe het begon en wie we zijn? Ontdek het verhaal achter Surya op de over-ons-pagina.
Klaar om aan te schuiven? Reserveer een tafel bij de vestiging bij jou in de buurt en ervaar de Indiase en Nepalese gastronomie zoals die bedoeld is: samen.
De Indiase en Nepalese keuken gebruiken specerijen als garam masala, kurkuma, komijn, koriander, kardemom en kaneel. Garam masala is geen los kruid maar een mengsel dat per familie verschilt. Typisch Nepalees zijn timur, een citroenachtige peperkorrel, en jimbu, een gedroogd bergkruid uit de Himalaya. Deze specerijen worden vaak eerst geroosterd om hun aroma vrij te maken.
Shared dining bij Surya betekent dat je alle gerechten samen deelt in plaats van ieder een eigen bord te bestellen. Deze manier van eten komt rechtstreeks uit de Indiase en Nepalese traditie, waar families al eeuwenlang samen koken en eten. Zo proef je tijdens een maaltijd een breed scala aan smaken en gerechten van de kaart.
De Noord-Indiase keuken is de stijl van romige curries, tandoori-gerechten en brood uit de klei-oven, zoals naan. Deze keuken werkt veel met yoghurt, room, ghee en aromatische specerijenmengsels. Klassiekers als butter chicken, tikka masala en dal komen hiervandaan. Surya is gespecialiseerd in deze Noord-Indiase stijl, aangevuld met gerechten uit de Nepalese keuken.
Je kunt Indiaas en Nepalees eten bij Surya in Amsterdam (De Pijp), Utrecht, Eindhoven, Hilversum en Bodegraven. Elke vestiging serveert hetzelfde concept van shared dining met gerechten uit beide keukens. Je kunt online een tafel reserveren bij de locatie bij jou in de buurt.
